健康
事实上，素食者分有几类。在西方国家，有乳类蛋类素食者，一般称为素食者。纯素食者，或是严格/完全素食者，除了不进食肉类之外，甚至不会进食及使用一些从动物那方面取得的产品或副产品，例如，蛋类、乳类制品、蜂蜜、皮具、丝和化妆品。
疾病
相信很多人都同意吃肉、蛋及乳类品会带来不少疾病，例如心脏病、肾病、癌病、肠胃病和骨质疏松症等。主要原因是人类身体结构不适合吃肉，加上动物被屠宰时，身体所产生的毒素都会对人体造成伤害。人类的牙齿是用作磨碎食物而不是撕裂食物，否则，人类的牙齿理应像狮子的咀牙齿般。此外，对食肉兽来说，人类唾液的酸性并不高，一开始咀嚼食物，唾液里的酵素便会开始帮助消化。人类和食肉兽的肠也不一样，人类的肠又长又曲，因要用发酵方法消化食物，食肉兽的肠比较短，能让肉直通，不会腐烂。 化学中毒
今时今日，在大家的食品放了越来越多添加剂、杀虫剂、激素和抗生素等。在人工养殖农场里，动物要经常被注射抗生素，而它们所吃的饲料也会有杀剂。因此，这是人类对有机蔬果需求越耒越大的原因。为增加牛的出奶率及母鸡的产卵率，农人亦会使用人造激素刺激母鸡。甚至连一些鸡蛋也含有人造色素，增强蛋黄的颜色。因此，人类作为食物链的最高层次者，人类将成为这些化学物品的最大消费者。
食物中毒
食物中毒多半源自肉类，食物中毒也可以是致命的，例如沙门氏病及疯牛症或者牛脑海绵化症，这两种疾病近年在英国的姿态都很高。人们以受污染的动物尸体为饲料，又将饲养的母鸡关进肮脏的笼里，难道食物中毒经常发生。在英国报章，早在几年前大肆报导疯牛症的病例，英国政府也采取重大的措施去避免情况进一步恶化。因为。有些人已感染库贾氏病的有关病症，而有脑分化的现象。
蛋和乳类品呢？
某人称牛奶为液体的肉类，因为动物蛋白质高，尤其脱脂乳。很多人错误地认为食素不能吸收足够的蛋白质，会导致营养不良。其实，许多植物蛋白质含量高于肉类，并且更容易为人体所吸收。有人也担心如果不吃蛋和乳类品，骨骼疏松症的机会就很高，但事实却非如此。其实，吃蛋饮乳类产品过多也可能使情况恶化，因为乳类品是酸性形成物，而钙质的主要途用，是中和体内的酸性。故此，在牛奶消耗量高的国家，也就有越多人患骨骼疏松症。小牛生长速率较高，是因为牛乳的酪蛋白比人乳多百分之三百。所有哺乳类动物长大至某一年纪，就不再喝母乳，改吃其他食物维生。在人三、四岁左右，身体中消化奶的酵素会渐渐消失。故此世上的人到成年时便因为缺乏这种酵素，而在吃乳类品后，产生过敏反应，而出观包括湿疹、气喘、劳累和其他疾病。由此可知，人吃乳类品是一种不自然和不合逻辑的做法。
不会缺乏蛋白质和钙质吗？
动物蛋白质比植物蛋白质更容易阻碍身体对钙质的吸收，所以素食者患上骨骼疏松症的机会反而更低。只要使用不同组合的植物类食品，问题就可迎刃而解。其实，吃肉的成年人平常吸收的蛋白质比每天消耗的质量多几倍，消化不了的蛋白质，大部分会存留在人体内，变成有毒废料。含丰富蛋白质的食物极多，包括豆类、豆腐、糙米、白米、果仁、种子、□类、麦类、马铃薯、香蕉及很多其他蔬菜。含丰富钙质的食物包括绿叶蔬菜、大部分水果、豆类、豆腐等，而生芝麻所含的钙质是最高的。
事实上，某些植物所含的铁质是非常高的，例如发菜、冬菇、菠菜等所含的铁质就比动物性食物为高，例如：发菜含有0.99%，牛肉只有0.002%。除此之外，维生素C有助铁质的吸收，所以素食者并不容易患上贫血，某些研究已证实素食者与肉食者患上贫血机会均等。含丰富铁质的食物有，深绿多叶的蔬菜、果仁、种子类、乾果类和紫菜等。
维生素B12
维生素B12是唯一很难从植物中吸收到的维他命，但其实成人对维生素B12的需求量很低，我们可以从糙米和粗面中摄取，亦可从乳类和蛋类食品中取得，例如人造黄油、豆奶和粟米片等。过量的维生素B12会储存在肝脏里，直至有需要时便会拿出来用，不过，对维生素B12的研究还未有很确实的结论。哺乳中吃纯素者的妇女应该服用维生素B12的补充剂。